Rápido, prático e saudável...servi com couscous e salada de tomate e pepino...
Ingredientes:
1 abobrinha em cubinhos
1 berinjela em cubinhos
1/2 xícara de milho
alho, sal, pimenta, curry (usei um curry com coco que trouxe de Londres), alecrim (mas, o tempero é a gosto)
4 colheres de molho de tomate consistente
Coloque numa panela com azeite, o alho, refogue e coloquei a berinjela...Mexa...e depois acrescente a abobrinha e os temperos...Mexa, acrescente o milho e o molho de tomate...Não cozinhe demais...os legumes continuam o cozimento mesmo depois com o fogo apagada...não gosto também de fazer esse prato com fogo alto...Ao apagar o fogo, rale queijo Parmesão.
O Prato fica ótimo com um couscous marroquino por baixo e esse guisado por cima...
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