Carette...Pâtisserie e Salão de Chá em Paris

 Se existe um lugar que merece ser apreciado em Paris é a Pâtisserie e Salão de Chá (Salon de Thé) Carette...Lá, comi um dos melhores macarons da minha vida...a massa perfumada, macia e crocante ao mesmo tempo...O ambiente é agradável e os garçons gentis, o que nem sempre é regra em Paris...Eu, minha amiga Carla e Enzo amamos...Meus macarons favoritos: Griotte e Rose, Caramel au Beurre Salé e Pistache...

A Carla quem descobriu a Carette...não é um local com a fama da Ladurée, mas não deixa tanto a desejar...Lá, realmente é um local frequentado pelos parisienses...muito mais que pelos turistas...o preço é um pouco salgado, comparado ao Paul...mas, é quase o preço da Ladurée...e tudo valeu cada euro gasto! Amei...

 

 

 

 

 Carla comeu um delicioso éclair...Brindamos com água, perfumada com Sirop de framboesa...uma delícia essas águas...trouxe para casa um sirop de violette.."SANTÉ!"

 

A Carette fica na Praça do Trocadero n°4...e após um delicioso lanche da tarde...

 

 

Olha, o que mais temos na saída da Carette...

 

 

 

 

Receita de Quiche de Alho Poró



Adoro quiches, e talvez o melhor que eu comi foi em Monmartre/Paris, na "Le Petit Mitrons" (rua Lepic n° 26, Paris (75018), France)...Comi quiche de salmão e o outro de alho poró...o que me inspirou de fazer a receita...

Fotos abaixo...

Depois de muito reclamar, Carla tirou a foto com o letreiro...



Na volta, procuramos a boulangerie Paul e não achamos, então comemos mais um quiche...



detalhe do Enzo no vidro da loja, quando tirava a foto...

Gente, uma coisa deve ser dita, a massa de quiche não é igual de empadão...é parecida...mas, com certeza não é igual...e a diferença está na hora de fazer a massa e também o recheio...Tirei todas essas dúvidas durante as viagens na França...A quiche tem uma massa mais fina e leve...e a base do receheio é o queijo ou um creme leve...O empadão tem uma massa mais grossa e farelenta...bom, digo como degustadora...pois não sou formada em gastronomia...Mas, o que observo aqui no Brasil, alguns lugares vendendo empadão como quiche...

Dica: Evite fazer a quiche no dia que você vai comer, pois a massa vai à geladeira...ao menos 2 horas...a não ser que você comece a preparar com algumas horas de antecedência...As massas podem ficar de um dia para o outro na geladeira...isso vái até ajudar a deixar a massa mais crocante...As quiches depois de prontas podem ser congelas, já cansei de congelar...e olha que não sou expert em congelamento...

Os quiches ainda na forma desmontável, elemento primordial, e de preferência uma forma

antiaderente...para não correr o risco de ficar grudado e quebrar a massa...

Fiz essas duas quiches...a diferença foi no recheio em que usei queijo minas e uma e um molho a base de queijo gruyère no outro

Receita

Para uma forma média ou pequena...desmontável e antiaderente...Eu dobrei a massa, pois fiz dois quiches, e uma fiz com uma borda maior (a da forma pequena...e a outra fiz a borda menor, pois a forma era maior)

mas, vamos lá e chega de conversa...

Ingredientes para a massa (observe que não leva as gemas de ovos do empadão):

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (em média...200 g)
150g de manteiga  gelada...a manteiga fica mais gostosa que margarina...
3 a 5 colheres (sopa) de água bem gelada (deixe um pouquinho no congelador antes...a água bem gelada não vai deixar a massa molenga) e use aos poucos, até dar a liga...
sal a gosto, mas cuidado, pois nada mais chato que algo muito salgado...e detalhe...ainda tem o recheio que vai levar pitada de sal...

Modo de fazer:

Numa vasilha, coloque a manteiga e corte em alguns pedaço, junte a farinha já misturada com o sal. Misture com os dedos, pois com as mãos esquentam muito a massa, e o segredo da massa crocante está em manter a manteiga gelada...não desmanche totalmente a manteiga, e faça a operação rápido, não sove ou trabalhe muito a massa... Coloque as colheres de água gelada, adicione aos poucos, de 3 a 5 colheres...não é legal fica muito molhada...faça uma bola, e coloque na geladeira, num saco plástico ou filme (Eu já compro rolinhos de 2 tamanhos e deixo na gaveta, e também sempre um rolo de filme). Deixe no mínimo 2 a 3 horas...Pode deixar de um dia para o outro sem problemas...e quando retirar para usar, não trabalhe muito a massa...(cheio de pulinhos de gato....viu?)

Retire a massa da geladeira, evite aquecer muito com a mãos, portanto não sove...trabalhe bem pouco, e abra com um rolo...coloque na forma...e arrume as pontas com os dedos...eu sempre unto um poquinho, uma sujadinha na verdade na forma...

Em forno preaquecido...Coloco a massa, com papel manteiga e feijões em cima, pois isso vai evitar que forme bolhas e a massa levante...Asse por mais ou menos 15 minutos, ou até a massa começar a pegar cor...Lembre-se, a massa voltará ao forno com o recheio...Retire e coloque o recheio...

A massa já pode também estar pré assada, e deixar na geladeira...

Recheio:

500g (em média) de queijo (mozzarela, queijo minas, ricota...) o Gruyère usei menos e fiz um molho mais encorpado...levei, ao fogo um molho bechamel, mas na hora de utilizar, não use quente para não solar a massa)

2 colheres (sopa) de manteiga derretida
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite (em média e acrescente ao pouco)
Queijo parmesão ralado em cima, polvilhado
Noz-moscada ralada, pimenta-do-reino e sal a gosto, orégano e alecrim...queijo tem que ter alecrim...rsrsrsrs
(observem que a pimenta e noz-moscada devem ser raladas na hora, pois quando compramos já ralada elas ficam sem gosto)

Amasse o queijo com garfo, pode colocar um pouco de leite para umedecer, depois misture a manteiga, os ovo,o leite (coloque aos poucos, fica líquido, mas nem tanto...não é para inundar a massa), acrescente os ovos batidos...coloque os temperos...

Despeje na massa e polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido...até a massa dourar e o recheio ficar consistente e dourada...eu sempre grelho, pois meu forno tem esse recurso na parte de cima, aí eu coloco, antes da massa estar totalmente morena...Forno 180°...

 

Leve ao forno até dourar a massa

 

Um recheio, bem gostoso eu copiei do programa da Carla Pernambuco, do canal Bem Simples...Programa bem interessante chamado: Brasil no Prato...

500 ml de creme de leite fresco
4 ovos
150 g de queijo minas padrão
150 g de queijo meia cura
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 endívias
Manjericão roxo a gosto
Noz moscada a gosto

 

não pode ser muito ralo, enm muito grossa...Eu usei ricota, ao invés do queijo e um pouco de queijo defumado

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Novamente em Paris...algumas queixas, alguns elogios...todos sinceros

Paris é linda...Apesar, de parecer caótica às vezes...Rever Paris foi confuso, porque aconteceu durante as férias de julho...imagina: turistas, turistas e turistas...e apesar de não ter muita gente simpática e educada em Paris...infelizmente é verdade...e, essa opinião é compartilhada por pessoas de outras regiões da França, cheguei a sentir pena dos parisienses, pois os turistas que ali estavam, não era tão educadinhos assim...outra coisa é o metrô...prático mas fedorento, cheio de escadas e sem rampas...quem tem dificuldade de locomoção não utiliza...porém os ônibus são mais adaptados...

Paris é uma cidade grande, cosmpolita, cheia de altos e baixos...cheia de atropelos e acertos...cheia de gente simpática e antipática...como qualquer cidade cosmopolita no mundo...Mas, os parisienses são estressados pelos turistas ou eles é que estressam? imagina, vc sentado em um bar e fotos, fotos e fotos...sem o menor gesto delicado? ao mesmo tempo, eu mesmo fotografei muito, para ter material para o blog e para minhas lembranças...mas, tudo é com a gentileza que você faz...

Acima, eu, reclamando, mas virando boba, quando vejo a Torre Eiffel...e amando...

Mas, também encontrei pessoas boas e gentis...como em qualquer lugar do mundo...minha queixa vai para os funcionários do metrô (bilheteria), pois o bilhete descarrega e eles não tem a menor paciência de resolver o problema e simplesmente trocar... (diferentemente como aconteu em Londres)...Informações: nossa, o pessoal do metrô e outros serviços odeiam também...Entender o que vc, mesmo quando se esforça para falar o francês...também...inglês então, aí sim o menor esforço ainda...os garçons...ai ai ai...mas o Garçon da Carette...foi fofo...enfim!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Realmente indico o local, para tomar um chá ou se refrescar com uma água com "sirop"...deixa um cheirinho e perfume...e os doces...

Viu, já comecei a amar Paris novamente...Mas, aí vai uma dica: quando a queixa for séria, e os "parisienses" estiverem fazendo pouco, olhe nos olhos deles e fale firme...bem firme...sempre dá certo...
Paris à noite é linda...sem dúvida...mas cheia de ambulantes...e população de rua...dormindo no chão ou no metrô...mas, isso, não é só em Paris...e outra coisa, apesar de tudo, ainda é uma cidade segura para andar, tanto de dia, quanto à noite...exigindo cautela...como em qualquer lugar...

Dessa vez, tinha uma corrida de patins: o máximo!!!!!!!!!!!!!

Mas ainda assim, lembramos sempre da música La vie en rose...porque, apesar dos problemas e caos...ela é linda...ela tem uma liberdade, de sentar nos gramados e fazer um lanche, ou se espreguiçar nos jardins, puxar uma cadeira e ficar ali, como lagarto no sol...

Se voltaria a Paris? sim...embora, não seja minha primeira opção...mas, voltaria sim!!!! E me encantaria novamente, pois sempre há um cantinho para descobrir ou redescobrir em Paris...e rever Montmartre...sempre!!!!!

Eu te amo Paris!!!! e ninguém precisa ser perfeito para ser amado!!!

As Noivas de Paris...

Uma das coisas que achei diferente, mas muito legal, foram as noivas por toda Paris...algumas deu para fotografar...Na Ponte Alexandre e na Champs Elysées chega a ser recorde...

Ao comentar isso com os franceses, eles estranharam o espanto, e disseram que isso é normal, e perguntaram se aqui não seria igual, e por que não seria...além, de comentarem que teríamos belos verdes e belas praias...difícil explicar, a uma sociedade que nada repara e estranha, acostumada a sentar nos gramados e retirarem marmitas (coisa de pobre aqui no Brasil, ao menos, é o que dizem por aqui, vai dizer que não é verdade?) e lanches e comerem livremente (e deixam tudo limpinho depois), ou usarem meia calça rasgada normalmente...difícil explicar, que aqui no Brasil, tudo é mico...individualidade que nada...todos parecem padronizados...mas, me calei, e falei apenas que isso era usual no interior antigamente...ao menos, eu já tinha visto...

A noiva, acima e seus convidados andando pelas ruas de Monmartre...calmamente...como numa procissão...Abaixo, que graça. os dois desfilando e fazendo pose...depois, eles entraram num carro branco...os convidados sempre vem andando atrás...

Acima, os noivos na Ponte Alexandre III...num pequeno intervalo de 10 minutos, outra noiva passou...

Muito legal de se ver...e com certeza deve dar sorte...